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一粒米吃出一百种花,干饭人中的人上人,武汉人

2022-09-29 22:31:46 448

摘要:武汉小吃米当家圆子上的珍珠,饭碗里的C位说起武汉小吃,最有名的是热干面,这一度误导了我的大学陕西同学,他以为武汉是少有以面食为主的南方城市。直到他第一次进食堂,主食只有米饭?想吃面条包子只能去校外堕落街。北方吃米饭确实不如南方勤快,不像武汉...


武汉小吃米当家

圆子上的珍珠,饭碗里的C位



说起武汉小吃,最有名的是热干面,这一度误导了我的大学陕西同学,他以为武汉是少有以面食为主的南方城市。


直到他第一次进食堂,主食只有米饭?想吃面条包子只能去校外堕落街。


北方吃米饭确实不如南方勤快,不像武汉,一日三餐离不开米。



过早有宽粉、细粉、豆皮、烧麦,还有碳水叠加的糯米包油条、糯米鸡,扎实怼饱,再冲一碗热乎的蛋酒(又是糯米食),真是虚浮。


遇到炕米粑粑的摊子,更是香得走不动路,炭火正旺的铁锅里一点油不给,纯白米浆倒出椭圆形,焦香扑鼻一对折,带着淡淡米酒香气。


中午晚上的正餐,那就更不谈了,要是不搞一碗白米饭,再好的菜都不香了。





靠山吃山,靠水吃水,靠着江汉平原鱼米乡,武汉人自古就是吃米的行家。


小时候去嫁嫁屋里拜年,她都会从铁饼干盒里抓一把米泡或炒米,加上白砂糖用开水一冲,“伢嘞,吃啊。”


一般这个时候我只会象征性吃半碗,留着肚子吃年饭桌子上面的硬菜:粉蒸肉。


大米混合糯米炒至金黄,磨成粉子混合腐乳汁裹在五花肉上一蒸,吸满了油脂的粉子拌饭都能吃两碗。



蒸、煮、炒、炸、炕,武汉人把米吃出了花样,可做主食,可做配角,还能做成小零食。


武汉伢接触最早的膨化食品“落口消”就是大米制品,外形像一根中空的米棒棒,放到嘴里一抿就化了。


这东西湖北叫法挺多,比如落果消、萝卜消、泡果、米棍……北方常见黄色的落口消,那是玉米粉做的。


比起吃,更有趣的是看那台像拖拉机发动机的机器,一边轰鸣一边吐出各种形状的落口消。


从上到下依次:落口消、团子、芝麻发糕


大米、糯米磨成粉,中间点缀一点红糖,就成了冬天街头最热乎的小吃顶顶糕。圆柱形小格子现蒸,甜蜜红糖融化于清新米香,摸起来烫手,吃起来暖心。


还有用两片竹筒夹住的竹筒糕,一蒸一大锅,用蘸水竹片取出一根冰棒形状的糯米棍,蘸上芝麻白砂糖,甜蜜蜜糊一嘴。


过年吃的糯米糍粑,刚拿出来硬得像砖,吃之前用水泡软,烤着吃或者丢进豆丝一起煮着吃都很美味。


编辑部仙桃小伙伴说,他们老家过年会吃一种叫“团子”(读作:tán子)的米制小吃,用碎米粒、肉丁、干子、蔬菜做内馅,包裹上半熟的大米粉,搓成网球大小的米团,可以从初一放到十五保存很久,想吃随时上锅蒸。


办公室小伙伴应和:“对对对,我还吃过红糖馅的。”



what?我竟对这种食物完全没印象,拼命回忆,只想起儿时的黑暗料理之王,老家黄陂的虾鲊。


新鲜河虾腌制十来天,味道浓郁到不能呼吸,配上米粉一起炒,大米碎末裹上虾味,价格低廉的碳水碎米沾了蛋白质的光,闻起来臭吃起来香,老家人最喜欢。


九省通衢的武汉是全国有名的大米周转市场,曾经“江南四大米市”就有一个武汉,流通过程产生的碎米,成为了武汉小吃的底层原料,比如粉蒸肉、榨辣椒。


各地的米、各地的人在这里相遇碰撞,各地吃米的风味风俗也在武汉杂糅开花。





豆腐脑有甜咸之争,关于大米饭,武汉人也各有所爱。


还记得小时候妈妈上班,爸爸懒得弄饭总带我走街串巷吃盒饭。我对那个用一个大甑子装的饭印象深刻。


可以无限续,细长状,颗粒分明。干燥得一嚼起来嘴巴里面的水分都被吸干,哽喉咙,但是特别下饭。


颗粒分明,有嚼劲不腻人,是武汉人评判一碗米饭是否到位的标准,有小伙伴回忆,小时候家长忙,吃百家饭,一看到哪家是高压锅煮饭就皱眉头,这样一打米的形都没有了,黏糊糊的还是饭吗?



那时武汉街头的盒饭、小餐馆,包括学校食堂用这种米的居多,一铲就是一块,饭勺上绝不会黏上饭粒。


后来才知道,这种米叫籼米,湖北产的大米主要是籼米,来自监利,京山,枝江,潜江,荆州,仙桃等地方,围着江汉平原画了一个圈。


籼米粘性小,口感稍硬,是炒花饭的绝佳原料,武汉炒饭做出了名的馆子用的都是籼米。



民意三路的粒粒香花饭,要把米浆完全煮出来,捞出来沥干后,再用木甑子蒸熟,蒸到“放在手上捏一下,不碎且富有弹性”,才能下锅开炒。


二七路的“开心麻辣烫”,大众点评上菜品排第一的是一碗炒花饭,朴素到除了鸡蛋和香葱,没有任何别的配料,放了一整晚的隔夜饭炒出来米粒劲道,蛋丝金黄,带着浓浓猪油香。



后来物流更方便,北方粳米南下,武汉超市、菜场里出现了越来越多的东北大米、珍珠米,和武汉人常吃的籼米不一样,它椭圆形,黏性大,煮的饭口感软糯。


武汉老杆钟爱的“鱼头泡饭”,都是搞一袋粳米当面现煮,鱼头吃完,饭也刚好听头,舀出鱼汤淋在饭上,瞬间吸满汤汁,真香。





从原来的籼米,到现在各种各样的东北大米、珍珠米等粳米,武汉人吃的米也一直在升级。


记得小时候帮屋里买米,都是在超大一个编织袋里面打米,现在超市里很多包装精美、价格昂贵的米,甚至成了拜年时候送的礼品。



前段时间姨妈送来一盒米,名字很霸气:彦之道·上品1号,卖259块一斤,我也是菜场超市见过世面的人,但这种高级的黑金包装的我还是第一次见。


这种米是由“世界米王”之称的日本越光稻培植而成。以米颗粒均匀、饱满、胶质浓厚、色泽晶莹透亮而著称,不用配菜,白口吃都很美味


2007年的时候,中粮集团首次进口了越光米,当时卖99一斤被称为“天价大米”,没想到在北京和上海被瞬间买光。



细看这款彦之道·上品1号的产地,产自与北海道纬度相同、气候相似的北纬42.5度,吉林·延边·和龙,世界长寿之乡。


长白山下,火山岩黑土之上,零污染的天池活水灌溉,富含人体所需的多种矿物质,和微量元素,嗯,听起来营养就很丰富。



都说东北的大米好吃,一是因为气候,昼夜温差大,支链淀粉含量高;二是水土,长白山水质好,土地有机物质和矿物质含量丰富。


像这样生长在东北的大米,一年只成熟一季,超长的日照和生长周期,保障了充足的营养和饱满的外形,小碎米、不完善颗粒、黄粒米的含量都是0,颗颗都是“尖子生”。



迫不及待煮了一电饭煲尝尝,是粳米独有的软糯,每一颗都油光可鉴,却不粘牙,嚼起来有一点Q弹。


嫁嫁说:“都冇弄么菜咧。”


我切开一颗咸鸭蛋,淋上一点酱油,好米果然不用配什么大菜就很香很好吃了。“嫁嫁,大年30年夜饭就煮这个米咧。”



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年关将至,武汉人最热衷的民间团体活动“吃年饭”越来越多,上周趁着跨年,家族第一场年饭,3个长辈搞了2瓶白云边。


老特伯伯们喝好了的标准比较统一:“老婆,帮我添碗饭,莫添多了啊,一两半。”



彼时餐桌上已经没什么菜了,只见一个伯伯泡菜薹汤,一个叔叔泡藕汤,就着几颗花生米,呼啦啦干掉一碗饭,再燃点一根黄鹤楼,似神仙呐。


想着减肥没有吃饭的我一哈看饿了。年饭年饭,有菜有饭,吃到最后菜差不多了,这一碗大米饭泡进藕汤,才算吃了年饭,过了年。



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