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武汉小吃米当家

圆子上的珍珠，饭碗里的C位

说起武汉小吃，最有名的是热干面，这一度误导了我的大学陕西同学，他以为武汉是少有以面食为主的南方城市。

直到他第一次进食堂，主食只有米饭？想吃面条包子只能去校外堕落街。

北方吃米饭确实不如南方勤快，不像武汉，一日三餐离不开米。

过早有宽粉、细粉、豆皮、烧麦，还有碳水叠加的糯米包油条、糯米鸡，扎实怼饱，再冲一碗热乎的蛋酒（又是糯米食），真是虚浮。

遇到炕米粑粑的摊子，更是香得走不动路，炭火正旺的铁锅里一点油不给，纯白米浆倒出椭圆形，焦香扑鼻一对折，带着淡淡米酒香气。

中午晚上的正餐，那就更不谈了，要是不搞一碗白米饭，再好的菜都不香了。

靠山吃山，靠水吃水，靠着江汉平原鱼米乡，武汉人自古就是吃米的行家。

小时候去嫁嫁屋里拜年，她都会从铁饼干盒里抓一把米泡或炒米，加上白砂糖用开水一冲，“伢嘞，吃啊。”

一般这个时候我只会象征性吃半碗，留着肚子吃年饭桌子上面的硬菜：粉蒸肉。

大米混合糯米炒至金黄，磨成粉子混合腐乳汁裹在五花肉上一蒸，吸满了油脂的粉子拌饭都能吃两碗。

蒸、煮、炒、炸、炕，武汉人把米吃出了花样，可做主食，可做配角，还能做成小零食。

武汉伢接触最早的膨化食品“落口消”就是大米制品，外形像一根中空的米棒棒，放到嘴里一抿就化了。

这东西湖北叫法挺多，比如落果消、萝卜消、泡果、米棍……北方常见黄色的落口消，那是玉米粉做的。

比起吃，更有趣的是看那台像拖拉机发动机的机器，一边轰鸣一边吐出各种形状的落口消。

从上到下依次：落口消、团子、芝麻发糕

大米、糯米磨成粉，中间点缀一点红糖，就成了冬天街头最热乎的小吃顶顶糕。圆柱形小格子现蒸，甜蜜红糖融化于清新米香，摸起来烫手，吃起来暖心。

还有用两片竹筒夹住的竹筒糕，一蒸一大锅，用蘸水竹片取出一根冰棒形状的糯米棍，蘸上芝麻白砂糖，甜蜜蜜糊一嘴。

过年吃的糯米糍粑，刚拿出来硬得像砖，吃之前用水泡软，烤着吃或者丢进豆丝一起煮着吃都很美味。

编辑部仙桃小伙伴说，他们老家过年会吃一种叫“团子”（读作：tán子）的米制小吃，用碎米粒、肉丁、干子、蔬菜做内馅，包裹上半熟的大米粉，搓成网球大小的米团，可以从初一放到十五保存很久，想吃随时上锅蒸。

办公室小伙伴应和：“对对对，我还吃过红糖馅的。”

what？我竟对这种食物完全没印象，拼命回忆，只想起儿时的黑暗料理之王，老家黄陂的虾鲊。

新鲜河虾腌制十来天，味道浓郁到不能呼吸，配上米粉一起炒，大米碎末裹上虾味，价格低廉的碳水碎米沾了蛋白质的光，闻起来臭吃起来香，老家人最喜欢。

九省通衢的武汉是全国有名的大米周转市场，曾经“江南四大米市”就有一个武汉，流通过程产生的碎米，成为了武汉小吃的底层原料，比如粉蒸肉、榨辣椒。

各地的米、各地的人在这里相遇碰撞，各地吃米的风味风俗也在武汉杂糅开花。

豆腐脑有甜咸之争，关于大米饭，武汉人也各有所爱。

还记得小时候妈妈上班，爸爸懒得弄饭总带我走街串巷吃盒饭。我对那个用一个大甑子装的饭印象深刻。

可以无限续，细长状，颗粒分明。干燥得一嚼起来嘴巴里面的水分都被吸干，哽喉咙，但是特别下饭。

颗粒分明，有嚼劲不腻人，是武汉人评判一碗米饭是否到位的标准，有小伙伴回忆，小时候家长忙，吃百家饭，一看到哪家是高压锅煮饭就皱眉头，这样一打米的形都没有了，黏糊糊的还是饭吗？

那时武汉街头的盒饭、小餐馆，包括学校食堂用这种米的居多，一铲就是一块，饭勺上绝不会黏上饭粒。

后来才知道，这种米叫籼米，湖北产的大米主要是籼米，来自监利，京山，枝江，潜江，荆州，仙桃等地方，围着江汉平原画了一个圈。

籼米粘性小，口感稍硬，是炒花饭的绝佳原料，武汉炒饭做出了名的馆子用的都是籼米。

民意三路的粒粒香花饭，要把米浆完全煮出来，捞出来沥干后，再用木甑子蒸熟，蒸到“放在手上捏一下，不碎且富有弹性”，才能下锅开炒。

二七路的“开心麻辣烫”，大众点评上菜品排第一的是一碗炒花饭，朴素到除了鸡蛋和香葱，没有任何别的配料，放了一整晚的隔夜饭炒出来米粒劲道，蛋丝金黄，带着浓浓猪油香。

后来物流更方便，北方粳米南下，武汉超市、菜场里出现了越来越多的东北大米、珍珠米，和武汉人常吃的籼米不一样，它椭圆形，黏性大，煮的饭口感软糯。

武汉老杆钟爱的“鱼头泡饭”，都是搞一袋粳米当面现煮，鱼头吃完，饭也刚好听头，舀出鱼汤淋在饭上，瞬间吸满汤汁，真香。

从原来的籼米，到现在各种各样的东北大米、珍珠米等粳米，武汉人吃的米也一直在升级。

记得小时候帮屋里买米，都是在超大一个编织袋里面打米，现在超市里很多包装精美、价格昂贵的米，甚至成了拜年时候送的礼品。

前段时间姨妈送来一盒米，名字很霸气：彦之道·上品1号，卖259块一斤，我也是菜场超市见过世面的人，但这种高级的黑金包装的我还是第一次见。

这种米是由“世界米王”之称的日本越光稻培植而成。以米颗粒均匀、饱满、胶质浓厚、色泽晶莹透亮而著称，不用配菜，白口吃都很美味。

2007年的时候，中粮集团首次进口了越光米，当时卖99一斤被称为“天价大米”，没想到在北京和上海被瞬间买光。

细看这款彦之道·上品1号的产地，产自与北海道纬度相同、气候相似的北纬42.5度，吉林·延边·和龙，世界长寿之乡。

长白山下，火山岩黑土之上，零污染的天池活水灌溉，富含人体所需的多种矿物质，和微量元素，嗯，听起来营养就很丰富。

都说东北的大米好吃，一是因为气候，昼夜温差大，支链淀粉含量高；二是水土，长白山水质好，土地有机物质和矿物质含量丰富。

像这样生长在东北的大米，一年只成熟一季，超长的日照和生长周期，保障了充足的营养和饱满的外形，小碎米、不完善颗粒、黄粒米的含量都是0，颗颗都是“尖子生”。

迫不及待煮了一电饭煲尝尝，是粳米独有的软糯，每一颗都油光可鉴，却不粘牙，嚼起来有一点Q弹。

嫁嫁说：“都冇弄么菜咧。”

我切开一颗咸鸭蛋，淋上一点酱油，好米果然不用配什么大菜就很香很好吃了。“嫁嫁，大年30年夜饭就煮这个米咧。”

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年关将至，武汉人最热衷的民间团体活动“吃年饭”越来越多，上周趁着跨年，家族第一场年饭，3个长辈搞了2瓶白云边。

老特伯伯们喝好了的标准比较统一：“老婆，帮我添碗饭，莫添多了啊，一两半。”

彼时餐桌上已经没什么菜了，只见一个伯伯泡菜薹汤，一个叔叔泡藕汤，就着几颗花生米，呼啦啦干掉一碗饭，再燃点一根黄鹤楼，似神仙呐。

想着减肥没有吃饭的我一哈看饿了。年饭年饭，有菜有饭，吃到最后菜差不多了，这一碗大米饭泡进藕汤，才算吃了年饭，过了年。